木薯新构想：将后院收成转化为更健康、面向未来的食品

古晋，6月28日 — 对许多家庭而言，寻找既营养又符合特定饮食需求的食物，可能是每日面对的挑战。

随着亚太地区对麸质不耐症和糖分敏感的认识日益提高，越来越多消费者正在寻找更安全、更简单、更适合长期健康的替代品。

该地区无麸质市场预计到2030年将达到32亿美元（按目前汇率计算，约132亿令吉），年增长率介于6.7%至12.1%之间。

在马来西亚，这一转变也与日益增长的公共卫生关注点并行，即减少糖分摄入及改善日常饮食。

2023年全国健康与发病率调查显示，15.6%的马来西亚成年人患有糖尿病，54.4%的人超重或肥胖。

在此背景下，熟悉的主食开始呈现出不同的面貌。

木薯在本地长期被称为"ubi kayu"，在马来西亚饮食文化中根深蒂固，包括在二战物资匮乏期间作为求生食物和米饭替代品。

如今，它以对过敏人士友好的食材身份重新崛起，与益生元和抗性淀粉相关联，使其在健康替代品的讨论中愈发受到重视。

马来西亚国内改性木薯粉（mocaf）细分市场在烘焙食品领域的价值约为1495万令吉，受中小企业（SME）创新及对粮食安全日益增长的兴趣所推动。

在该地区，印度尼西亚廖内省锡亚克正出现一种应对方式——一家名为Telarasa的小型企业正将当地木薯转化为更健康的食品，同时为村庄种植户和渔民创造更稳定的需求。

33岁的Wibowo Nugroho创立Telarasa，并非源于一个宏大的商业计划。

他创立它，是因为他的孩子对麸质和糖分有严重的敏感反应，而寻找安全的食物选择十分困难。

在家中寻找解决方案的过程中，他意识到附近的其他父母也面临类似的担忧，包括照顾有特殊需求（如注意力缺陷多动症）孩子的家庭。

"最初，这真的只是为了我们自己的家庭，"Wibowo说。

"我们的孩子需要安全的食物，结果发现附近许多父母也有同样的焦虑。"

与此同时，他还注意到了身边的另一件事。

锡亚克许多居民在自家小菜园里种植木薯，通常不使用化学肥料或农药。

该地区约90%的木薯被认为是无农药的；然而由于没有明确的供应链，大部分木薯只能留在地里。

"木薯种下去了，但最终却被留在园子里，"Wibowo说。

"居民们不知道该卖给谁。"

这个缺口成为了Telarasa的起点。

从小规模的厨房研究开始，逐渐发展出木薯鸡块、作为小麦替代品的mocaf面粉、低糖饼干，以及"lekit lomek"——一种将mocaf与"lomek"（印度仙女鱼，学名Harpodon nehereus）相结合的产品，这种半咸水鱼因含水量高而长期被忽视。

由此，Telarasa不仅创造了更健康的食品选择，也为当地渔民开辟了另一个增值来源。

如今，Telarasa每月消化约200至250公斤木薯，产量逐步调整以配合需求，避免对种植户造成不必要的压力。

加入锡亚克创意可持续中心（Skelas）后，这家企业进入了新阶段——Skelas是锡亚克可持续商业孵化（Kubisa）和锡亚克创新挑战赛的孵化计划。

在六个月内，该企业获得了食品安全、包装、财务和营销方面的指导，以及更广泛商业网络的渠道。

其中一项成果是与Dapur Mempura等健康食品社群建立了日益紧密的联系，后者现在使用Telarasa的mocaf制作锡亚克的招牌"Bolu Komojo"。

这一孵化计划也有助于强化Telarasa的零废弃理念。

木薯皮和芯被堆肥处理，嫩叶被出售或食用，老叶成为动物饲料，剩余的面粉残渣则用作鸡饲料。

曾经可能被丢弃的东西，如今重新回到当地的循环之中。

对于Skelas代表Cerli Febri Ramadani而言，这正是企业超越产品本身意义所在。

"像这样的企业证明，经济复苏与环境修复以及地方社群的强化可以携手并进。"

这一变化也开始在财务方面得到体现。

月收入曾低于100万印尼盾（约230令吉），在过去两个月已升至约150万至200万印尼盾（348至465令吉）。

这一影响也延伸至Telarasa之外。当地木薯种植户如今拥有了更稳定的买家，而对lomek产品的需求也为渔民和合作厨房创造了新机遇。

然而对Wibowo而言，更大的目标依然简单——让企业成长、消化更多木薯和当地海鲜、创造就业机会，并坚守对健康与环境的承诺。

"如果这些事情能够同步推进，就说明我们走在正确的轨道上。"

在锡亚克，木薯不再只是一种平凡的农作物，或是艰难岁月的记忆。

通过Telarasa，它正在成为更令人充满希望的东西：一种更健康的食品选择、一个当地收入的来源，以及小小的家庭关怀有时也能惠及更广大社群的证明。

Skelas既是一个场所，也是一个论坛，供富有创意的年轻人表达想法，探索锡亚克县的优越潜力，同时维护其自然可持续性。

目前，它已指导来自时装、餐饮业和教育服务等不同领域的26家企业。

它持续运营，以支持"绿色锡亚克"的愿景，实现每年1000家微型中小企业的目标，并增加创意经济企业，作为锡亚克县政府区域发展绩效指标计划的一部分。 — The Borneo Post

* 本文与每年6月28日庆祝的世界木薯日相关。