ウビ・カユの再発明：裏庭の収穫をより健康的で将来性のある食品に変える

クチン、6月28日 — 多くの家族にとって、栄養価が高く、特定の食事ニーズに適した食品を見つけることは、日々の課題となっています。

アジア太平洋地域でグルテン不耐症や糖分過敏への認識が高まるにつれ、より安全でシンプルかつ長期的な健康に適した代替品を求める消費者が増えています。

地域のグルテンフリー市場は2030年までに32億米ドル（現在のレートで132億リンギット）に達すると予測されており、年間成長率は6.7％から12.1％の間とされています。

マレーシアでは、この変化は砂糖摂取量の削減と日常的な食生活の改善に向けた公衆衛生上の関心の高まりとも連動しています。

2023年の国民健康罹患率調査によると、マレーシア成人の15.6％が糖尿病を患っており、54.4％が過体重または肥満の状態にあります。

そのような背景のもと、馴染み深い主食の在り方が変わり始めています。

地元では「ウビ・カユ」として長く親しまれてきたキャッサバは、マレーシアの食文化に深く根付いており、第二次世界大戦中の食糧不足時には生存食や米の代替品としても用いられてきました。

今日では、プレバイオティクスや難消化性デンプンと関連するアレルゲンフリーの食材として再注目されており、より健康的な代替品をめぐる議論においてその存在感を増しています。

マレーシア国内の変性キャッサバ粉（モカフ）セグメントは、中小企業（SME）によるイノベーションと食料安全保障への関心の高まりに支えられ、焼き菓子分野で約1,495万リンギットの市場規模を誇っています。

地域全体を見渡すと、インドネシアのリアウ州シアクでひとつの動きが生まれています。「テラサラ」という小さな企業が、地元のキャッサバをより健康的な食品に加工しながら、村の農家や漁師たちに安定した需要をもたらしています。

33歳のウィボウォ・ヌグロホは、壮大なビジネスプランを持ってテラサラを始めたわけではありませんでした。

彼が創業したのは、自分の子どもがグルテンと糖分に対して深刻な過敏症を持っており、安全な食品を見つけることが難しかったためです。

自宅で解決策を探す中で、近所の他の親たちも同様の悩みを抱えていることに気づきました。その中には、ADHDなどの特別なニーズを持つ子どもたちを育てる家族も含まれていました。

「最初は、本当に自分たちの家族のためでした」とウィボウォは語ります。

「子どもには安全な食べ物が必要でした。そして、近所の多くの親たちも同じ不安を抱えていることがわかったのです。」

同時に、彼は身近なところで別のことにも気がつきました。

シアクの多くの住民が、化学肥料や農薬をほとんど使わずに小さな家庭菜園でキャッサバを育てていたのです。

この地域のキャッサバの約90％は農薬不使用とみなされていましたが、明確なサプライチェーンがなかったため、その多くが地中に埋まったままになっていました。

「キャッサバは植えられていましたが、最終的には畑に放置されてしまいました」とウィボウォは言います。

「住民たちはどこに売ればよいかわからずにいたのです。」

その空白がテラサラの出発点となりました。

小さなキッチンでの研究から始まったことが、やがてキャッサバナゲット、小麦の代替品となるモカフ粉、低糖クッキー、そして「レキット・ロメク」へと発展しました。「レキット・ロメク」は、モカフと「ロメク」（Harpodon nehereus）を組み合わせた製品で、ロメクとは高い水分含有量ゆえに長らく見過ごされてきた汽水魚の一種です。

こうすることで、テラサラはより健康的な食品の選択肢を生み出しただけでなく、地元漁師にとっての新たな価値の源泉も開拓しました。

現在、テラサラは月間200kgから250kgのキャッサバを吸収しており、生産量は農家に不必要な負担をかけないよう、需要に合わせて段階的に調整されています。

この企業は、シアク持続可能ビジネスインキュベーション（Kubisa）とシアク・イノベーション・チャレンジによるインキュベーションプログラム「セントラ・クレアティフ・レスタリ・シアク（Skelas）」に参加したことで新たな段階へと進みました。

6ヶ月間にわたり、食品安全、包装、財務、マーケティングに関する指導を受けるとともに、より広いビジネスネットワークへのアクセスも得られました。

その成果のひとつとして、「ダプール・メンプラ」のような健康食品コミュニティとのつながりが深まりました。ダプール・メンプラは現在、テラサラのモカフを使ってシアクの名物「ボル・コモジョ」を作っています。

インキュベーションはまた、テラサラのゼロウェイストへの取り組みを一層明確なものにする助けにもなりました。

キャッサバの皮や芯は堆肥にされ、若い葉は販売または食用に、古い葉は家畜の飼料に、残った粉の残滓は鶏の飼料として使われます。

かつては廃棄されていたものが、今では地域のサイクルへと戻されています。

Skelasの代表者であるチェルリ・フェブリ・ラマダニにとって、ここにこそビジネスが製品そのものを超えた存在となる意義があります。

「このようなビジネスは、経済の回復が環境の修復と地域コミュニティの強化と手を携えて進めることができると証明しています。」

その変化は経済的な面でも現れ始めています。

かつては100万ルピア（約230リンギット）を下回っていた月収は、ここ2ヶ月で150万〜200万ルピア（348〜465リンギット）程度にまで上昇しました。

その影響はテラサラにとどまりません。地元のキャッサバ農家には今や安定した買い手がおり、ロメクを使った製品への需要が漁師や提携キッチンに新たな機会をもたらしています。

しかし、ウィボウォにとっての大きな目標はシンプルなまま変わりません。それは、ビジネスを成長させ、より多くのキャッサバや地元の海産物を取り込み、雇用を創出し、健康と環境への取り組みを続けることです。

「それらが一緒に歩んでいけるなら、私たちは正しい道を進んでいるということです。」

シアクでは、キャッサバはもはや素朴な作物や苦難の記憶にとどまるものではありません。

テラサラを通じて、それはより希望に満ちた何かへと変わりつつあります。すなわち、より健康的な食の選択肢であり、地域の収入源であり、小さな家族の悩みが時として地域全体への恩恵へと育つことができるという証明です。

Skelasは、創造的な若者がアイデアを発信し、シアク県の優れたポテンシャルを探りながら自然の持続可能性を守るための場であり、フォーラムでもあります。

現在、ファッション、飲食業、教育サービスなど多様な分野の26の企業を指導しています。

シアク県政府の地域開発パフォーマンス指標計画の一環として、年間1,000件のマイクロSMEを達成し、クリエイティブ経済ビジネスを拡大するという「グリーン・シアク」のビジョン実現に向け、引き続き活動を続けています。 — The Borneo Post

* 本記事は、毎年6月28日に開催されるワールド・キャッサバ・デーに関連しています。