スコットランド系マレーシア人シェフが、マレーシアを離れる際に必ず持っていく食べ物を紹介

スコティッシュ・マレーシア人シェフのジュリー・リンは、母親の故郷とのつながりを感じる風味や食材をよく取り入れる。（Julie Lin Facebookより）

ペタリンジャヤ：シェフ、ブロードキャスター、料理本著者のジュリー・リンにとって、食は常に記憶と切り離せないものだ。

スコットランド人の父とマレーシア系中国人の母のもと、グラスゴーで生まれ育ったリンは、幼い頃からマレーシアへ定期的に訪れ、最初の食の記憶の多くをそこで培った。

元MasterChef UKベスト8進出者として知られる彼女は、グラスゴーにJulie's KopitiamとGaGaを創業したことで特に有名だ。GaGaは彼女の在任中にミシュラン ビブグルマンを獲得したレストランである。

また、ベストセラー料理本「Sama Sama: Comfort Food from My Mixed Malaysian Kitchen」は、彼女の成長を形作った風味を読者に紹介した。

昨年GaGaを離れて以来、リンは執筆、放送、その他の食に関するプロジェクトに注力している。Condé Nast Travellerへの寄稿では、英国に戻る前にスーツケースに必ず詰め込むマレーシアの食品、食材、キッチンツールについて振り返っている。

彼女にとって、それらはただのお土産以上のもの——家族、幼少期、そして今も料理に影響を与え続ける場所への追憶だ。

パイナップルタルト

リンが必ず購入するお気に入りのひとつがパイナップルタルト。マレーシアの豊かなクエ文化を体現する、お祭りの定番菓子だ。

一口サイズのこのペストリーは、バターの香り豊かでほろほろとしたクラストと、「ジャムとコンポートの中間のような」粘り気のあるパイナップルフィリングが組み合わさっている。

リンにとって、その魅力は果物の風味にある。「パイナップルがとにかくやみつきになる」と彼女は書く。

「あのペストリーのほんのりとした酸味と甘さは、まさに絶品だ。」

マレーシア人に愛されるパイナップルタルトに抵抗できる食通はいない。リンも例外ではない。

クエ・カピット

クエ・カピット（ラブレターとも呼ばれる）は、リンを瞬時に幼少期へと連れ戻してくれる欠かせない一品だ。

祖母の家のあちこちにその菓子が入った容器が置かれ、お茶のお供や訪ねてくる親戚との団らんで楽しまれていた光景が目に浮かぶ。

最近の旅では、ついに専用の型で焼き上げ、まだ温かいうちに手で巻いて作られる様子を実際に見ることができた。

リンはそれを「極薄のウエハースビスケット、繊細な甘さ、空気のように軽く、危険なほどやみつきになる」と表現し、「一枚だけのつもりが、気づけば20分後に全部食べ終わっている類のもの」と付け加えた。

しかし、無事に持ち帰るのはまた別の話で、その繊細さゆえに、彼女が冗談まじりに「軍事レベルの梱包」と呼ぶ作業が必要になる。

ロティ・ジャラ用スクイーズボトル

リンの荷物がすべて食べ物というわけではない。毎年、彼女はロティ・ジャラ用スクイーズボトルをスーツケースに収める。独特のレース模様の料理を作るために使うシンプルなキッチンツールだ。

このボトルを使うと、ロティ・ジャラの生地が複雑な網目模様に落ち、折りたたんでカレーやダールと一緒に提供される。

リンはロティ・ジャラを「指でつまんで食べる中で最も喜びに満ちたもののひとつ」と呼び、自宅で作ることを「即席の癒し」と表現している。

リンはよく友人のために余分にロティ・ジャラボトルを買う。手頃な値段のギフトで、子どもたちに料理の楽しさを教えるのにも役立つと話している。（Pinterestより）

サラワク産ブラックペッパー

マレーシアの食材の中でも、サラワク産ブラックペッパーほどリンを感動させるものはない。その力強さと複雑な風味で高く評価されており、カレーやマリネからロースト野菜や目玉焼きまで、あらゆる料理を格上げすると彼女は言う。

「サラワク産ブラックペッパーの強さは、これまで試した何ものとも違う」と彼女は書き、「花のような香り、温かみ、複雑さ、そして本格的なパンチ力がある」と表現している。

「実際よりも料理が上手く見えてしまう食材のひとつ」とリンは冗談を言い、サラワクペッパーを使った料理を作ったとき「この上ない満足感とともに、比類なきドヤ顔でのおもてなしができた」と付け加えた。

ドライマンゴー

リンの機内持ち込み荷物に常に入っているもの。マレーシアのドライマンゴーは深い芳香を持ち、過度な甘さに頼ることなく生の果実の個性を保っていると彼女は表現する。

リンによれば、それは「砂糖っぽい代替品ではなく、紛れもく本物のマンゴーの味がする」という。

このスナックは彼女の定番旅のお供となっており——「何かしら、妙に落ち着く」——友人へのプレゼントとしても人気だ。「着陸する前に自分でほとんど食べてしまっていなければ、の話だが」と彼女は言う。

自然な果実味と甘さがありながら、決して過剰でない。リンはマレーシアのドライマンゴーを旅の定番スナックと考えている。（Envato Elementsより）

イカン・ビリス

マレーシアで愛される干しアンチョビは、リンが手放せないパントリーの定番食材のひとつだ。ナシレマのためにカリッと揚げるにせよ、スープやソースの風味付けに使うにせよ、その小さなサイズからは想像できない強さをもたらすと彼女は言う。

イカン・ビリスを使ったお気に入りの料理のひとつはパンミーで、「最高のコンフォートフード」だという。

英国でも広く手に入るようになったとはいえ、リンはマレーシア産のものが依然として優れていると信じている。「風味がよりクリーンで、深みがあり、なぜかより生き生きとしている」と彼女は主張する。

干しエビ

イカン・ビリスと同様に、干しエビもリンが「小さいながらも絶大な影響を持つ食材」と見なすものだ。彼女はよく水で戻してから乳棒と乳鉢でつき、凝縮した風味を引き出す。

その後、ニンニク、白胡椒、醤油、たっぷりのキャベツと一緒に炒める。仕上がりは塩味、甘み、うまみが一体となった料理で、熱々のご飯とともに食べたくなる一品だ。

定期的に買い溜めしているにもかかわらず、リンは十分に持ち帰れた試しがないと言う。

塩漬け卵のインスタントラーメンは英国では入手しにくいため、長い一日の後のリンにとって究極のコンフォートフードとなっている。（Moganraj Villavan @ FMT Lifestyle）

塩漬け卵インスタントラーメン

リンが最も心に近い食材は、塩漬け卵のインスタントラーメンかもしれない。英国では意外なほど手に入りにくく、それがかえって愛着を強めていると彼女は言う。

「インスタントラーメンが何よりも好きなコンフォートフードだとすれば、塩漬け卵インスタントラーメンはそのカテゴリーの最高峰に位置する」と彼女は書く。

濃厚でクリーミー、塩漬け卵黄のうまみがたっぷりと詰まったそれは、キッチンで長い一日を過ごした後の究極のコンフォートフードだ。チリオイル、目玉焼き、そしてひとつかみのネギを加えれば、料理は完成する。

リンにとって、一日の完璧な締めくくりはシンプルだ。「ソファに丸まって、持つには熱すぎるボウルでラーメンを食べること。」

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