Nouvelle marque de glace met en avant les saveurs philippines

CE N'EST PAS comme si vous pouviez manger de la fraise, de la vanille et du chocolat pour toujours : que diriez-vous de passer à la glace bilo-bilo ?

Le 18 mars, Marcelo's Microcreamery a été officiellement lancé dans le pays, bien qu'on les trouve dans les rayons des supermarchés depuis l'année dernière. Les parfums ne sont pas tout à fait ce que vous trouverez dans les rayons d'un magasin normal : la marque possède la Collection patrimoine olympique, basée sur les collations traditionnelles philippines. Il s'agit de Inutak, Ube Macapuno Champorado, Latik-Latik, Mangga't Suman, Bilo-Bilo et Chocolate Champorado. Lors d'une dégustation au Romulo Café à Makati, ils ont également dévoilé leur dernier parfum, Pistachio Kunafa Chocolate (comme le chocolat de Dubaï viral sur Instagram, réalisé en collaboration avec le chef qui l'a créé, Nouel Catis).

En raison d'une aversion pour certains ingrédients (ma faute, pas la leur), nous nous en sommes tenus à quelque chose de familier : le Chocolate Champorado, fait avec du tablea (tablettes de cacao utilisées pour le chocolat chaud) et du pudding de riz transformé en glace. Cela avait un goût riche, sombre et gourmand. Nous avons également goûté celui au chocolat de Dubaï, et il s'est avéré très richement crémeux, avec une légère fraîcheur de saveur (semblable à la menthe) apportée par les pistaches.

Les parfums que nous avons goûtés étaient faits avec du lait, mais l'Inutak (pudding d'ube fumé ou igname violette), l'Ube Macapuno Champorado (ube et noix de coco dans du pudding de riz au chocolat), le Latik-Latik (caillé de noix de coco grillé), le Mangga't Suman (sorbet à la mangue et gâteau de riz), et le Bilo-Bilo (une friandise faite de mochi macapuno, de bananes sucrées et de fruit du jacquier), ont tous une base de lait de coco non laitier. "Notre motivation est vraiment de nous associer avec les agriculteurs de noix de coco locaux, les agriculteurs de tablea locaux, pour vraiment aider", a déclaré John Marcelo, directeur général d'Epic Brands Corp. lors d'une interview. Ils achètent les matières premières directement auprès des agriculteurs et essaient d'utiliser des produits locaux autant que possible. "Je pense qu'il est temps de faire connaître nos parfums."

Ancien pilote de course, M. Marcelo et sa famille ont toujours célébré la glace. Un soir, lors d'une course alimentaire, il a vu que toutes les marques du supermarché offraient la même chose encore et encore. La famille fabrique déjà des glaces pour d'autres marques, alors, "Je voulais créer ma propre marque."

Elles n'étaient pas faciles à faire : il se souvient avoir fait celles à base de riz, et qu'elles sortaient dures comme de la pierre du congélateur. La même chose s'est produite avec les morceaux de fruits. Cela signifiait rechercher des méthodes de cuisson, comme cuire les fruits plus lentement et tout cuire d'une manière légèrement différente. Ils sont appelés une "microcreamery" d'ailleurs, parce qu'ils ne fabriquent les glaces qu'en petits lots.

Ces parfums sont liés à ses propres souvenirs, rendant chaque parfum personnel. Le parfum champorado, par exemple, est un souvenir d'écolier, tandis que le mangga't suman était un souvenir d'une promenade du week-end.

C'est cette même idée de souvenir qui motive leur poussée à l'exportation, bien qu'ils soient assez nouveaux dans le jeu. Il a déclaré à BusinessWorld qu'ils sont déjà au Moyen-Orient (d'où le sceau halal sur la pinte), en Australie, au Canada et aux États-Unis. En ce moment, ils sont encore en pourparlers pour l'apporter aux voisins d'Asie du Sud-Est, la Malaisie et le Vietnam. La raison de la poussée à l'exportation est le grand nombre d'expatriés philippins dans ces pays : "Nous avons pensé que les Philippins à l'étranger, ils manquent définitivement tous nos kakanins (desserts à base de riz)."

"Je voulais exploiter ce marché. La plupart d'entre eux, ils manquent de chez eux ; ils manquent de leurs familles. Donc au moins (nous pouvons) leur apporter quelque chose qui peut leur rappeler leur enfance et le temps passé avec leurs familles."

Les produits Marcelo's Microcreamery sont disponibles aux Philippines pour environ 460 P la pinte chez Landers, Shopwise, Marketplace et certaines succursales de Robinsons Supermarket. — Joseph L. Garcia